TENDANCE CHOCOLAT

En cette période de fin d’année, s’il y a bien une star dans notre alimentation c’est le chocolat ! Chocolat noir, chocolat au lait, avec des pépites d’amande, au lait de coco, aux éclats de noisettes, chocolat blanc, il en existe de toutes sortes et pour tous les gouts.  Mais le chocolat, c’est quoi, ça vient d’où, ça pousse où, c’est comment en vrai ? Toutes ces questions je les ai posées à Aurélien co-fondateur (avec Claire) de la Baleine à cabosse, 213 rue Paradis (Marseille 6°), qui nous a fait visiter, avec Alexia (Voyages Marseillais) la boutique et le laboratoire aujourd’hui à l’occasion du premier anniversaire de leur chocolaterie bearn-to-bear, de la fève à la tablette.

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La baleine à cabosse c’est l’histoire d’une rencontre ou plutôt de rencontres. Claire (alsacienne) et Aurélien (Aix-en-Provence) prennent un aller simple pour la Colombie. Après plusieurs années à Paris, ils sont en quête de sens … ils vont rencontrer leur destinée dans une ferme de cacao.

lls découvrent les cabosses, la saveur brute et végétale des fèves de cacao dégustées au bas du cacaoyer, la torréfaction « maison » à la casserole. C’est une révélation. Ils se prennent de passion pour cet arbre aux propriétés si particulières, pour ces fleurs sans odeur qui compliquent la pollinisation, pour ces cabosses si étonnantes… Se posent alors nombre de questions : comment fabrique-t-on du chocolat ? Pourquoi en Europe connaît-on si mal le cacao alors que l’on consomme si régulièrement du chocolat ? Pourquoi le chocolat industriel n’a-t-il pas ce goût si brut du cacao ? Quels sont les terroirs de cacaos fins ? Pour répondre à ces questions, ils sillonnent pendant plusieurs mois la Colombie, étoile montante des cacaos d’exception et pays mis à l’honneur du Salon du Chocolat de Paris 2017. Ils découvrent alors des terroirs de cacao d’une grande diversité. D’une région à l’autre, les fèves de cacao changent de goût, de couleur, de taille. Ils font le pari qu’une fois transformées, ces fèves donneront des chocolats aux goûts singuliers. En Colombie, ils se forment auprès d’une américaine qui fabrique sur place son chocolat de manière artisanale. Ils apprennent l’art de la torréfaction, le rôle du conchage, les techniques de vannage, la subtilité du tempérage. De retour en France, ils montent un premier laboratoire, produisent leurs premiers chocolats qu’ils font déguster à des professionnels chocolatiers, pâtissiers, restaurateurs. C’est un succès. Leur pari est réussi : des fèves finement sélectionnées donnent, à recette égale, des chocolats tout à fait différents. Ils décident de faire découvrir leurs créations chocolatées au grand public et d’ouvrir une chocolaterie pédagogique où se côtoient fabrication, vente et dégustation de cacaos et de chocolats.

De leur séjour en Colombie, Claire & Aurélien retiennent, au-delà du cacao, une faune foisonnante. Chaque jour ils découvrent de nouveaux animaux. A Tumaco, de retour d’une visite dans les plantations de cacao, ils ont notamment l’occasion de voir des baleines à bosse. Leur forme n’est pas sans évoquer les cabosses de cacao dont ils se sont épris… La Baleine à cabosse est née, créature légendaire qui sillonne les eaux du Pacifique à la recherche de bateaux chargés de cacao. Il paraît que celui qui l’aperçoit depuis les côtes est promis à une fabuleuse récolte l’année suivante…

La baleine a cabosse c’est un lieu atypique : un laboratoire où l’on fabrique du chocolat, un espace de dégustation ultra cosy avec une superbe terrasse pour les beaux jours. Petite aparté pour tous les professionnels de l’événementiel : ce lieu est dingue et les propriétaires sont très ouverts pour créer des presta sur mesure (team building, présentation produit, conférence, visite, atelier type master chef, … ) . On referme la parenthèse. Et bien sûr, de la vente aux particuliers et aux professionnels. Je vous conseille de passer une commande pour accompagner vos repas de fêtes … c’est LA saison du chocolat ! Faisons un parallèle avec le vin pour mieux comprendre , la baleine à cabosse c’est comme un vigneron caviste : un maitre dans l’art du chocolat .

Ce matin, j’ai donc posé toutes mes questions à Aurélien et j’ai découvert les secrets du chocolat : de la saveur de la fève de cacao brut, de la culture de celle-ci, du temps de séchage, de l’écabossage et du temps qu’il faut pour produire une pate de cacao. Je ne vais pas vous l’expliquer … il en parle bien mieux que moi et propose des visites de l’atelier ( 5€ pour 30 mn et la promesse  de moment étonnant !)

Visite du laboratoire : Laissez-vous guider dans notre laboratoire pour comprendre comment l’on fabrique le chocolat depuis les plantations de cacao jusqu’à votre tablette de chocolat.

Durée : 30 minutes.

Groupe : tous âges, 10 personnes maximum.

Tarif : 5 € / pers.

Dates : Tous les mardi, mercredi & jeudi à 11h00. Le samedi à 15h00.

Inscription : par mail au formulaire de contact ou : contact@labaleineacabosse.com  Pour un groupe déjà constitué (comité d’entreprise, anniversaire, envie subite et collective de chocolat…), n’hésitez pas à nous contacter pour définir une date ensemble.

Bonne dégustation à tous et bon anniversaire à La baleine à cabosse.

Le bâtiment des affaires maritimes devient hype !

Ce vendredi 19 octobre j’ai eu la chance dans le cadre des JPO Architectes 2018 de visiter le bâtiment des affaires maritimes. Ce bâtiment qui était en ruine pendant des années a été vendu au promoteur immobilier perimmo (qui a récemment changé de nom et qui s’appelle désormais Habside) . Associé avec l’un des plus grands cabinets d’architectes marseillais ( pietonnisation du vieux port, sky center de la marseillaise, hotel des feuillants, projet cours lieutaud ) , Tangram architectes , ils ont œuvré à la réhabilitation du bâtiment et en on fait une cité d’architectes :

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⁃ le siège de Tangram architectes

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⁃ Le show-room d’ habside et trois sublimes salles de réunion et de séminaires à la pointe de la technologie , décorées avec raffinement et dans un style « À la française » qui devraient séduire les businessmen & businesswomen en quête de lieux haut de gamme pour leurs meetings.

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⁃ Le nouvel espace ultra tendance de Coworking dédié à ceux qui pensent la ville : Cité Fab

Cité Fab n’est pas seulement un espace de co-working où l’on peut louer des bureaux avec accès Internet et une reprographie high-tech , c’est aussi un lieu de co-living où les architectes et les professionnels de l’urbanisme free-lance qui réfléchissent à la ville de demain vont pouvoir bénéficier de services additionnels Grâce a la conciergerie : un maquettiste sera présent pour réaliser à la demande les maquettes des projets qui lui seront confiées. Des séances de yoga seront organisées dans le jardin intérieur du bâtiment il est prévu également des animations avec une garderie pour que les collaborateurs puissent venir avec leurs enfants sur certaines journées.

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Vous l’aurez compris nous ne sommes pas dans un simple espace de coworking .

Si vous voulez en savoir plus je vous invite à consulter le site Internet dédié à Cité Fab.

J’espère que cette mini visite à travers mon regard du bâtiment des affaires maritimes réhabilité vous aura donné envie de pousser la porte. Pour moi qui vit dans ce quartier, c’est un réel bonheur de voir un si beau bâtiment vibrer de nouveau. Alors , bienvenue aux architectes et continuez à nous créer de superbes projets pour Marseille la ville que nous aimons.

D’ailleurs il y en a un que je suis avec une attention particulière … Devinez lequel 😉

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Nhow : La tendance est à l’hôtellerie lifestyle haut de gamme

Après avoir ouvert en début d’année le NH Collection rue de la République ( hotel 4* destiné à une clientèle business et seminaire et aux voyageurs qui souhaitent être en hyper centre) , le groupe NH Hotels ( groupe espagnol 380 hotels dans 30 pays essentiellement européens) vient de finir la rénovation de l’ancien Palm Beach sur la corniche et à inauguré le NHow Marseille.

L’hôtel nhow Marseille est The place to be !

Construit en 1976 et entièrement rénové en 2018, l’hôtel présente une décoration ultra branché, lifestyle et moderne inspirée des créateurs et architectes Teresa Sapey, Claire Fatosme et Christian Lefèvre.

Ingénieusement niché sur la côte rocheuse, l’hôtel offre une vue imprenable sur la mer .

  • Ce tout nouvel hôtel de créateur à la French touch et l’audace made in Marseille se trouve à seulement 10 minutes à pied du centre-ville,
  • à 40 minutes de l’aéroport et à 15 minutes de la gare.
  • Parking privé sur place

Les 150 chambres présentent une décoration hype et colorée (la plupart bénéficient d’une terrasse). Chaque chambre est équipée d’un lit incroyablement confortable, d’une télévision à écran plat et d’un accès Wi-Fi haut débit gratuit ( l’évidence en 2018 ! )

  • Chambres communicantes et suites Junior pour accueillir les familles
  • Penthouse nhow, idéal pour les célébrations et réceptions VIP
  • Service de chambre 24 h/24 pour le confort des clients

Ideal pour des vacances relaxantes (deux piscines et un spa) le nhow Marseille est également l’un des plus importants lieux de conférence de la région, avec 1 800 m2 d’espace dédié aux réunions et événements.

  • Trois bars sur place, dont un au troisième étage offrant une vue panoramique sur la ville et la mer
  • Grand amphithéâtre pour les réunions et conférences
  • Un sauna et deux jacuzzis pour un moment de détente

Les marseillais ne seront pas en reste pour autant ! Le spot est idéal pour s’offrir un excellent déjeuner ou diner au  restaurant ouvert à tous. Pour un déjeuner sur le pouce ,  le bar propose également une carte  snacking ( burger , salade ceasar , …) . Pour une pause détente, un moment pour  se ressourcer, le Spa Phytomer vous attend ( ouvert à tous sur réservation ) . Et le must , aux beaux jours ou en cet été  indien la formule lunch & pool .

Je vous ai parlé du Général Manager ? Le  groupe NH Hotel cherchait un professionnel de l’hotellerie haut de gamme, de l’entertainement et du décontracté chic (qui est la signature de la gamme NHow) . Ils ont cherchés et ont été débauché Moise Aykanat.

Ancien chef de village du Club Med puis Directeur Artistique chez Endemol et General Manager du Mama Shelter Bordeaux, Moise était la perle rare qu’il fallait trouvé. Son carnet d’adresse artistique va d’ailleurs etre largement exploité pour créer des soirées festives et thématiques qui feront du Nhow Marseille THE PLACE TO BE .

Pour connaitre toute la programmation , rejoignez la page Facebook de l’hotel .

Je vous retrouve sur le rooftop pour un verre au coucher du soleil ?

Tendance Insiders

Quand on veut comprendre une ville, le plus simple est encore d’écouter ce qui se dit d’elle par ceux qui y vivent. A l’heure des réseaux sociaux rien de plus simple …  Et pourtant ! Les bloggeurs à Marseille sont nombreux. D’aucuns penseront qu’il en existe trop (et Marseille Hype qui vient allonger la liste !!!), moi je dirais plutôt qu’il faut savoir sélectionner les sujets qui vous intéressent et sélectionner les Insiders à suivre en fonction.

 

Aujourd’hui je vous propose ma sélection ; ceux qui m’inspirent, ceux qui m’aident à mieux comprendre Marseille.

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Mathieu Grapeloup pour Marseille à la loupe

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Mathieu Grapeloup est un commentateur progressiste de l’actu politique | Administrateur de Marseille à la loupe sur Facebook | Communicant dans une ONG de défense de l’environnement comme il se définit dans sa présentation twitter. Néo Marseillais depuis 2011 , c’est une référence quand on veut connaître les plans d’urbanisme, les travaux en cours, le suivi des grands projets et tout ce qui fait la vie d’un citoyen à Marseille ( les poubelles, la signalisation sauvage, …  ) . Retenez bien son nom, mon petit doigt me dit qu’un jour ce trentenaire sera plus qu’un simple citoyen vigilant, il sera sur une liste … et pourquoi pas une tête de liste !

A retrouver  sur FacebookInstagramLinkedInTwitter

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Sandra  Chalinet – Directrice du Shopping Center « les Terrasses du port »jusque mi-mai (news du 04.04.2018) et tout  juste nommée chez Constructa Asset management.

 

sandra chalinet twitter

Sandra  Chalinet – Directrice du Shopping Center « les Terrasses du port » jusque  mi-mai, elle est aussi élue de la CCI-MP et  une source intarissable d’information depuis ses comptes twitter et linked In . Sandra vient d’être engagée par le groupe Constructa pour relancer la rue de la république. Chaque jour elle fait une revue de presse mettant en valeur Marseille et en particulier le  quartier de la joliette où se situent les terrasses du port et  la rue de la république.

La provence du 04.04.2018

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Amandine du Blog La fille à l’envers

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La Fille à l’envers… Amandine, 33 ans, souvent à contre-courant et parfois même à l’envers. Passionnée par les gens, les rencontres, les découvertes, les voyages, la mode, la nature, le sport, la cuisine healthy et veggie, les petits bonheurs du quotidien, les jolies choses et puis tout ça !

Pourquoi ce blog ? Pourquoi pas d’abord, et parce que j ai trouvé plus de 10 bonnes raisons de me lancer et aucune pour ne pas le faire. J’aime écrire. Les mots, les lettres, leurs formes, ce que l’on peut lire entre les lignes. Les mots que l’on crie tout fort ou ceux que l’on murmure tout bas.

J’aime partager… Mes idées, mes avis, mes envies, mes coups de coeur comme mes coups de gueule !! Mes découvertes, mes photos, mes voyages. Pour apprendre toujours. Observer, voir, tout voir, raconter, se raconter, les raconter, vous raconter…

Entrez dans mon monde… moi, la vie je la vois légère et pleine de folies.

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Magali du blog Le Mag à lire

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Magali, 30 ans, niçoise qui profite de la douceur du sud de la France et de Marseille, ville dans laquelle j’habite depuis 5 ans. Mes racines ?! L’Italie : ses paysages, sa douceur de vivre, ses personnages, ses films et sa gastronomie – Ma famille, mon pays! Globe-trotteuse dès mon plus jeune âge, je ne manque jamais une occasion de découvrir un nouveau coin de France ou un pays bien plus lointain !

Diplômée, il y a bien longtemps, d’un master tourisme, ancienne assistante chef de pub dans une grande maison d’édition parisienne puis dans le vaste monde de l’e-commerce, j’ai suivi mon Grand Breton et ses envies d’ailleurs. Nous avons quitté Paris, lui, la mini, Jet le Beagle & moi, pour poser nos valises, ici, face à la Bonne Mère.

Pourquoi ce blog ? Expatriée sur une petite île au milieu de la Méditerranée, j’y ai tenu mon premier blog « voyage », histoire de partager mon quotidien avec la métropole. L’année suivante, je m’installais à Paris. Mon blog « voyage » est devenu un blog « lifestyle ». J’y partageais mes découvertes, mes bons plans, mes sorties, mes coups de cœur, mes envies, mes humeurs…

Depuis, nous avons quitté Paris, retrouvé le Sud – sa chaleur, son soleil, sa mer – découvert Marseille, cette ville qui plait autant qu’elle peut diviser, cette ville si riche qui mérite vraiment d’être visitée, cette ville cosmopolite que l’on apprend tous les jours à apprécier un peu plus !

Sur ce blog, j’écris les articles, mon Breton assure les backstages et le quotidien technique, la mini et son chien testent et donnent leurs avis ! On brainstorme et on avance ensemble !

Nos passions ?! Voyager, lire, s’évader, monter à cheval, rire et s’aimer !!

Magali c’est la bonne copine qu’on aimerait tous avoir et d’ailleurs on s’est  rencontrées et …  on est devenues copines 😉

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Mona Grid Fondatrice de WoW Agency

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Social Media Manager, Photographe, Fondatrice de WoW Agency, Agence de Community Management (création de contenus, photos et vidéos, direction artistique, rédaction). Elle est aussi en charge du compte Igers Marseille. On l‘a retrouve également dans l’aventure « Marseille Sometimes » qui redonne un second souffle à la carte postale et fait rayonner Marseille au-delà de la Provence. Vous l’aurez compris, Mona est partout ; c’est une incontournable pour les marques marseillaises et connaît tous les influenceurs mode et lifestyle, ainsi que les talentueux photographes et autres producteurs de contenus vidéos du Sud.

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Judith Aziza, une histoire de Marseille

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Bienvenue sur ce groupe dédié à l’histoire de Marseille 😊 Vous y trouverez différents articles sur l’histoire de la ville ainsi que l’annonce des prochains événements, tels que les cafés Histoire et les conférences. Qui pilote ce groupe ? Une historienne, Judith AZIZA, docteur de l’Université d’Aix-Marseille, spécialisée dans l’Histoire de Marseille et auteur, entre autres, d’un ouvrage sur l’Hôtel-Dieu de la ville aux XVIIe et XVIIIe siècles : « Soigner et être soigné sous l’Ancien Régime », paru aux PUP en 2013. Quel est le concept du « café Histoire » ? Au sein d’un espace de rencontres trendy, venez découvrir comment Marseille est devenue la ville qu’elle est aujourd’hui. De ses différents agrandissements à ses monuments, en passant par le quotidien de ses habitants aux cours du temps, venez partager un moment de convivialité autour de ces thèmes. Le but est d’appréhender l’histoire de la ville dans le cadre d’une présentation suivie d’un débat.

En lisant Judith sur Facebook ou depuis LinkedIn, et en replongeant dans le passé de Marseille, on comprend Marseille aujourd’hui. Passionnée d’Histoire moi-même, je ne m’en lasse pas.

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Elodie Van Zele de Chut mon Secret

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Toutes les petites adresses secrètes , les bons plans, les idées de sorties, les soirées insolites sur Marseille & sur Aix ! Pour sortir Autrement.

Si on ne devait retenir qu’une seule bloggeuse sur Marseille, ce serait elle. Il y a 8 ans elle lançait son blog chut  mon secret en débarquant sur Marseille. Elle découvrait la ville et avait envie de partager ce qu’elle voyait, ce qu’elle vivait . Aujourd’hui elle est de toutes les tendances : les nouveaux lieux, les nouveaux restos, les nouvelles boutiques, les events … en fait , elle FAIT les tendances !  Récemment elle a lancé ses propres paires d’escarpins et sa collection de peinture aux couleurs de provence.

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Chut mon secret ne sera bientôt plus une « insider » mais bien une marque à part entiere . Personnellement elle m’inspire .

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Agathe Perrier, journaliste pour Made In Marseille, qui réunit toutes les infos quasi en temps réels, c’est un peu comme si Shiva était Journaliste ou CM.  Agathe  a une belle plume et j’adore ces articles . L’actu y est traitée sans ambages, de façon directe et claire.

agthe perrier

Grace à ce  site d’actu 100  % local , vous serez au courant de TOUT ce qui  se passe à Marseille. Vous pourrez ensuite en parler à vos proches à votre tour et être le  point d’intérêt pendant les diners de famille ou autres verres entre amis.

made in marseille

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Voilà je m’arrête à 8. Pourquoi ? Pourquoi pas … et puis aussi parce que je trouve le chiffre 8 très harmonieux.

Et vous, quels sont vos insiders favoris ?

Amandine pour Marseille Hype